המצרכים הדרושים:
- פחית שימורי עגבניות קלופות (400 גר') שלמות/קוביות/מרוסקות או 1 ק"ג עגבניות טריות בשלות (עדיף ללא קליפה).
- 1/2 ק"ג של שאריות דגים מבשר לבן ללא עצמות (הכוונה לכל דג מלבד סלמון).
- 1/2 ליטר מים לבישול או ציר דגים.
- כפות תרכיז עגבניות.
- בצל יבש קטן / כרישה בינונית קצוץ.
- 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות בינוניות.
- שן שום קצוצה.
- כפות שמן זית.
- תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות
- 1 כוס שעועית לבנה מבושלת/גרגירי חומוס שלמים מבושלים
- קישואים שטופים ללא קצוות וחתוכים לקוביות
- מלח/פלפל
- 1/2 גרם זעפרן
אופציונאלי: שימוש בשמנת במנה חלבית.
תיבול נוסף: עלי בזיליקום/ מרווה/ אורגנו טריים.
אופן הכנה:
בסיר בינוני מטגנים את הבצל או את פרוסות הקרישה, הסלרי והשום עם השמן, עד להזהבה.
מוסיפים לסיר את העגבניות ותרכיז העגבניות.
מבשלים על אש בינונית עד לבעבוע קל ומוסיפים את כל התבלינים.
מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומים/ציר דגים (או שמנת – אם רוצים מרק עגבניות רוזה) לפי מידת הסמיכות הרצויה.
מתבלים לפי הטעם.
מבשלים עד לריכוך הירקות.
את שאריות הדג אפשר לטגן קלות בטיפה שמן זית במחבת (טפלון) בנפרד מהסיר, ולהוסיף שתי דקות לפני ההגשה.
לגבי רמת הנוזליות, מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לראות אם מספיק סמיך.
אופן ההגשה:
מגישים את המרק בקערות אישיות עמוקות.
אפשרויות קישוט נרחבות: קצפת משמנת מתוקה/ כף שמנת חמוצה/ עשבי תיבול טריים.
יוצאי הונגריה יעדיפו בצקניות שנקראות "נוקרלי" או אפילו אורז לבן מבושל, אוהבי המטבח האיטלקי יוסיפו חופן פסטה מבושלת.
אפשרות קישוט למשקיענים: שמן בזיליקום (בזיליקום טחון עם שמן זית).
בתיאבון!